La castagna è il classico ingrediente di ricette antichissime, un tempo soluzione alla fame ...
La fantasia popolare ha saputo creare non solo innumerevoli modi per cucinare le castagne, ma ha dato loro anche nomi divertenti : in friuli, ad es., le semplici castagne lesse sono dette "ballotte", "bruciate" sono invece le caldarroste cotte in compagnia, nelle sere autunnali, nella padella forata.
Senza dimenticare le classiche zuppe di legumi e castagne oppure orzo e castagne, oggi vorrei raccontarvi di una ricetta che mi è stata regalata da un'amica istriana, con la quale ho condiviso la casa a venezia, lei studiava lettere orientali ed in cucina aveva proprio fantasia :-)
sautè di riso con verdure e castagne, molto pratico quando si hanno amici a cena, dato che gli ingredienti si possono preparare qualche ora prima
300 gr. tofu alle mandorle
250 gr. broccoli già puliti
250 gr. riso patma
150 gr. castagne sbollentate e pelate
100 gr. cippollotto
50 gr. mandorle
1 limone
alloro, burro, sale e pepe
facciamo lessare il riso in abbondante acqua salata, scolandolo leggermente al dente.
Dividiamo i broccoli a cimette e lessiamoli a metà cottura (circa 5 min.)
Lessiamo le castagne, mettendole in acqua già bollente, salata e aromatizzata con una foglia di alloro.
Non appena tutti gli ingredienti saranno pronti, avviamo il sautè : in una padella larga facciamo sciogliere una noce di burro, quindi aggiungiamo il cipollotto tagliato a rondelle sottili.
tagliamo il tofu a cubetti e lo aggiungiamo, facendolo rosolare un poco.
Aggiungiamo il riso, i broccoli, le castagne e le mandorle e facciamo saltare il tutto ancora qualche minuto .
Infine aggiungiamo ancora una noce di burro, il succo di mezzo limone, sale e pepe e serviamo subito ... e buon appetito !
