mariaidabenussi : presnitz .... *

domenica, 31 marzo 2013

Il Presnitz è il classico dolce pasquale triestino.

Ha accompagnato la mia infanzia e poi l'adolescenza ... lo preparava mia zia.

Ora tocca a me ed è sempre un piacere mescolare tutti questi ingredienti squisiti e poi decorare il dolce con un rametto d'ulivo.

Chissà se qualche mia nipote, prima o poi, continuerà con questa tradizione? per ora sono davvero troppo giovani, in futuro si vedrà ... :-)

Questo dolce ha una storia : c'era una volta ... a metà '800 tutta la città di Trieste era in festa per la visita al castello di Miramare di Francesco I e della principessa Sissi.

Per l'occasione un pasticcere creò un dolce tipo ciambella con dentro uvetta, pinoli e mandorle, che portava la scritta : "se giri il mondo ritorni qui".

Trieste è davvero affascinante e credo che chiunque ci torni volentieri ...

Ma torniamo alla storia : a questo dolce fu conferito il titolo di "Preis Prinzessin", ovvero premio principessa, i triestini lo ribattezzarono, per una sorta di crasi, Presnitz

Altri invece pensano che il nome derivi dalla contrazione del nome del dolce Presenech, carsico-sloveno, e che la sua forma a corona richiami la corona di spine di Cristo e per questo motivo lo si considera un dolce pasquale.

Ma veniamo agli ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia e 1 uovo
110 gr. di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
60 gr. di burro
50 gr. di biscotti secchi
50 gr. di cioccolata
120 gr. di noci sgusciate
40 gr. di mandorle
40 gr. di pinoli
80 gr. di uvetta e un po' di rum
un pizzico di cannella
buccia grattugiata di un limone
mettiamo l'uvetta in ammollo nel rum per circa mezz'ora.

Amalgamiamo tutti gli ingredienti, dopo averli spezzettati grossolanamente, uniamo il burro fuso, lo zucchero e l'uvetta strizzata e, se necessario, aggiungiamo un po' d'acqua, il ripieno deve risultare morbido.

Stendiamo la pasta sfoglia molto sottile, larga circa 15 cm.,poniamo al centro il ripieno, quindi richiudiamolo a formare un lungo cilindro.

Avvolgiamo il rotolo a spirale, pennelliamolo con l'uovo e poniamolo in forno a 180° per circa 40 minuti.