zuppa di lenticchie e radicchio rosso *

venerdì, 5 febbraio 2016

Oggi piove e fa freddo, perché non preparare una bella zuppa calda, di quelle che scaldano il cuore... una zuppa con lenticchie e radicchio rosso ;))

Già vi sento: oddio i legumi, buoni, ma gonfiano... 

Piccolo segreto, da vegetariana of course, se facciamo bollire i legumi per circa 10 /15 minuti, poi li scoliamo, li sciacquiamo sotto l'acqua e procediamo con la nostra ricetta, tenendo conto della cottura effettuata precedentemente,  sono molto più digeribili!!

e il giorno dopo niente gonfiore... 

100 gr. lenticchie secche

1/2 cipolla rossa

1 carota

1 cespo di radicchio rosso (di verona)

1 litro brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale e un pizzico di peperoncino

parmigiano grattugiato a piacere

timo e maggiorana a piacere

Facciamo bollire le lenticchie 10 minuti, quindi le scoliamo e sciacquiamo.

Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e la carota.

Tagliamo il radicchio a striscioline.

Facciamo soffriggere il trito e metà radicchio in 3 cucchiai di olio, quindi uniamo le lenticchie.

Sale, un pizzico di peperoncino e copriamo con il brodo vegetale caldo, lasciamo sobbollire con coperchio per circa 30/40 minuti.

Fuori dal fuoco incorporiamo il radicchio rimasto, il parmigiano un filo d'olio. 

Possiamo personalizzare la nostra zuppa  con qualche fogliolina di timo, di maggiorana, con quello che più ci piace... e dunque via libera alla fantasia!!

baci *__* mariaida